le blog de benjamin

Camembert - La grande arnaque de lactalis (réédition)

Un triomphe de la malbouffe et de la publicité "induisant en erreur"

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 Réédition, parce que Lactalis persiste avec sa campagne de promotion quasi mensongère

S'il est un produit qui représente l'esprit français, c'est bien le camembert, claquos des familles!

Faute de vigilance, les producteurs de camemberts ont perdu leur réputation en ne déposant pas à temps une demande d'AOC. La Cour d'Appel d'Orléans confirma - hélas! -  en 1926 que la dénomination " Camembert" était un terme générique tombé dans le domaine public.

 On peut donc fabriquer un soi-disant camembert n'importe où (beaucoup de ces contrefaçons viennent de Bretagne, de Champagne, de Lorraine voire même de l'étranger, fabriquées avec des assemblages de laits  pasteurisés issus de vaches nourries de tourteaux et ne voyant pas la lumière du jour). Le résultat est une pâte sans surprise, inodore et quasiment sans saveur.

Ma p'tite cantine, un p'tit blog sans prétention, mais rudement sympa!

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A propos de l'auteur, Caillebotte (qui se présente ainsi)

Je suis la cuisinière du restaurant scolaire d'une petite commune d'environ 500 habitants

Soixante-cinq élèves fréquentent l'école et je prépare entre cinquante et soixante repas par jour (adultes inclus). J'essaie de faire découvrir aux enfants (avec plus ou moins de succès...) notre patrimoine culinaire et aussi des spécialités du monde entier dans les limites de mon budget.

L'adresse: http://maptitecantine.canalblog.com (sous forme de lien: ma pt'tite cantine)

C'est rare, des gens autant passionnés par ce qu'ils font, qui savent transmettre leur passion! Des repas incroyablement variés qui montrent qu'on peut bien manger, manger original, manger varié, le tout avec un budget forcément raisonnable.

Caillebotte nous livre ses menus hebdomadaires, ses recettes (qui demandent de l'inventivité mais pas une sophistication excessive: on serait alors bien en peine de les mettre en oeuvre dans une cantine), ses retours d'expérience... les enfants ont-ils aimé, fallut-il employer des stratagèmes? (elle en a, la coquine! Comme de prévoir le bâton de glace en dessert, le jour d'une innovation, carotte qui rend l'emploi du bâton inutile), etc. En plus, ce qui ne gâte rien, elle accepte critiques et suggestions avec bonne humeur.

La providence fasse qu'un jour, la municipalité où travaille Caillebotte ne décide pas de se susbtituer au régime associatif en vigueur, et pense que c'est emm... une cantine, avant de remplacer cette structure par un simple bouffoir à merde industrielle et aseptisée, livrée tous les jours par un camion venu de loin avec des machins insipides dont on est sûrs que les gosses "aimeront" puisqu'on ne sollicitera pas leur curiosité. La gastronomie française et son rituel, c'est aussi ces petits lieux conviviaux, ces cantoches quand elles ressemblent à celle-là.

Caillebotte, de loin et en tout bien tout honneur... on t'aime! Pour ma part, je pioche désormais l'idée d'un repas sur deux chez elle, tant pour l'idée que pour la recette.

benjamin borghésio.

Le retour des "amis de la viande" - enfin!

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   I love bidoche ! : la viande, le retour 

(information NouvelObs.com, par Elodie Lepage)

Lire ou relire ce qui a été écrit ici sur le sujet: "hystérie végétarienne" (1) & (2) (liens)

"I love bidoche !", c'est le slogan lancé par Yves-Marie Le Bourdonnec, étoile montante des bouchers qui réagit après le discours anti-viande ambiant, qui tente de nous culpabiliser depuis des mois et des mois. J'aurais préféré "j'aime la bidoche" mais il faut sans doute céder au conformisme ambiant... Un groupe facebook a été créé sous ce nom, que vous trouverez facilement. Il y en a en effet assez, de la quasi censure (par le mode de la culpabilisation) opposée aux amateurs de viande!

Yves Marie le Bourdonnec

Ce mouvement en faveur de la barbaque a été lancé lancé à la Maison de l'Aubrac (que je vous recommande chaudement, à l'instar du Boeuf Couronné) si vous désirez approcher du paradis par l'intermédiaire d'unc côte de boeuf fabuleuse ou d'une entrecôte qui approche de la perfection. Pour comparer, c'est la cathédrale pour le baptême du petit prince!

C'est du dernier chic, maintenant, dans les dîners en villes, de dédaigner la tranche de rosbif et de le faire savoir ostensiblement, en ajoutant souvent son grain de morale sentencieuse. Et comme toute attitude sociale ostensible, c'est insupportable.

Les membres du groupe "I lobe bidoche" tentent de réagir, de faire le distinguo entre une consommation irraisonnée de viande de qualité médiocre qui en plus commence - par son mode de production - à créer de sérieux problèmes environnementaux et de préservation des ressources de la planète sans compter qu'elle génère la maltraitance animale, et le droit de se faire de temps à autre un vrai plaisir. Manger moins de viande, mais de la bonne viande.

En se souvenant que contrairement à ce que certains intégristes veulent nous faire croire, l'expèce humaine est foncièrement omnivore, que c'est prouvé par sa formule dentaire et par son métabolisme, et que des peuples-premiers-si-proches-de-la-nature-dont-nous-devons-nous-inspirer végétariens, ça n'existe pas ou alors véritablement de manière très exceptionnelle (a contrario il y a des peuples 100% carnivores... et même anthropophages)

Citation

 

Le paradoxe de la civilisation du manioc.

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Note "remontée" parce que pour des raisons que la raison ignore, c'est la plus lue depuis la création de ce blog

 

Le manioc est une plante originaire d'Amazonie, dont la partie comestible  se présente sous forme de tubercules. On distingue deux variétés :

- le manioc doux (mandioca doce) qui se consomme peu ou prou comme des dachines ou autres tubercules, bouillis ou frits après épluchage ; c'est la "macaxeira" bien connue dans le Nordeste brésilien ;

- le manioc "amer", consommé par les Amérindiens d'Amazonie et, par extension, par les populations qui ont occupé ce territoire : Portugais (le blé était loin), esclaves noirs, Caboclos (métis d'Amérindiens et de Portugais), Cafusos (métis de noirs et d'Amérindiens) ainsi que toute la palette de ces mélanges ethniques.

 

Mais la consommation de ce manioc - sous forme de semoule communément appelée "farinha" au Brésil ou "couac" en Guyane française nécessite un traitement des tubercules très élaboré... faute de quoi on s'expose à une intoxication sévère qui peut conduire à une mort très pénible, la plante contenant une quantité plus que respectable d'acide prussique (ce qui, d'ailleurs, avantage non négligeable, la met à l'abri de nombreux prédateurs - malheureusement pas des fourmis)

Quasiment toutes les civilisations se sont fondées autour de la consommation quotidienne d'un aliment d'origine végétale : blé tendre (pour le pain), blé dur (pour les pâtes, les semoules, les galettes), épeautre (qui se rapproche du blé), riz, mil, maïs en Amérique centrale, haricots, fèves, olives, dattes, bananes, fruits de l'arbre à pain, etc. Un particularisme d'ordre génétique permet aux Inuits de vivre à partir d'aliments exclusivement carnés (ou peu s'en faut), très gras de surcroît en ce qui concerne les produits de la chasse (phoques, morses, baleines). Pendant plus de 1500 ans, la base de l'alimentation en France, c'était le pain.

 

Mais il n'en existe aucune autre, qui soit fondée sur la consommation majoritaire d'un aliment très toxique!

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Hommage à la Brie et à sa gastronomie.

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Rosace de la cathédrale de Meaux

 

La Brie, contrairement aux idées reçues et malgré les apports considérables de populations venues d'ailleurs, a conservé une forte identité. Nous n'évoquerons pas le détail de sa riche histoire. Signalons le patois qui surprend (à moins de cent kimomètres de la capitale!) dans des villages où parfois l'enseignant fraîchement débarqué a des surprises, que ce soit devant l'accent traînant des élèves ou certaines des expressions employées. "J'ai eu la chifarme" signifie qu'on a manqué l'école à cause d'un mauvais rhume; "Va y avoir une raouste"... il va pleuvoir (fort); "je suis ahouillé" pour "être fatigué"; "y'a une tognée dehors"... ça se bagarre, etc.

En dehors de l'image véhiculée de la campagne détruite sur le plateau briard comme dans la Beauce par la culture du tryptique blé-maïs-betterave avec remembrements massifs, emploi de pesticides et d'engrais chimiques à la tonne, il existe des coins de paradis, essentiellement dans les vallées: à certains endroits et bien que près de Paris, on est vraiment dans la France profonde. Sans compter nos immenses forêts giboyeuses (les sociétés de chasse seine-et-marnaises sont les plus cotées de France - domaines des grands châteaux nationaux exceptés)

Ne comptez pas sur moi pour vous révéler ces endroits: le paradis, ça se mérite et des révélations en ce domaine stimulent spéculation immobilière et invasion des bobos rurbains - qui sont à un village ce qu'un nuage de criquets est à une plantation africaine quand on compare les ravages provoqués par leur apparition.

Evoquons quelques aspects de la gastronomie locale en commençant par la moutarde qui ne saurait être que de Meaux (désolé pour les Dijonnais... C'est Brillat-Savarin qui le dit; je ne fais que plussoyer)

La Moutarde de Meaux se différencie de celle de Dijon par l'utilisation du vinaigre dans sa fabrication. Rustique, elle est faite à partir de graines broyées ou entières. Même si on la considère habituellement comme une Moutarde forte, cette préparation l'adoucit: elle accompagne les saveurs initiales sans se substituer à elles.

 

Un retour sur quelques notes (1)

... qui "cartonnent" dans les statistiques sans que je m'explique pourquoi

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(en cliquant sur les liens violets, vous accédez directement aux notes)

 

Saint-Georges de l'Oyapock, ou le petit paradis condamné.

Ce gros village se situe sur la frontière guyano-brésilienne

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La forteresse de Macapa (au nord du Brésil)

Macapa est la capitale de l'état de l'Amapa. Située juste à l'est du delta de l'Amazone, cette citadelle en contrôlait l'accès.

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  Le tacacá de Belém, ou le "paradis sous la langue"

Au nord du Brésil... Belém est crade, Belém est violente, Belém interloque le passant ordinaire et souvent on y étouffe. Mais Belém est sans nul doute une des villes parmi les plus chaleureuses du monde, parmi les plus hospitalières, les plus exotiques.

benjamin

L'hystérie végétarienne et végétalienne

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(quand elle prend une forme "ayatollesque")

en se parant d'arguments économiques, en outre.

 

La longueur de cette note ayant fait débat (euphémisme), je l'ai reprogrammée en la segmentant en deux parties distinctes.

Elles seront éditées les 15 et 16 février.

Benjamin

Camembert: la Grande Arnaque

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Un triomphe de la malbouffe et de la publicité "induisant en erreur"

 

S'il est un produit qui représente l'esprit français, c'est bien le camembert, claquos des familles!

Faute de vigilance, les producteurs de camemberts ont perdu leur réputation en ne déposant pas à temps une demande d'AOC. La Cour d'Appel d'Orléans confirma - hélas! -  en 1926 que la dénomination " Camembert" était un terme générique tombé dans le domaine public.

 On peut donc fabriquer un soi-disant camembert n'importe où (beaucoup de ces contrefaçons viennent de Bretagne, de Champagne, de Lorraine voire même de l'étranger, fabriquées avec des assemblages de laits  pasteurisés issus de vaches nourries de tourteaux et ne voyant pas la lumière du jour). Le résultat est une pâte sans surprise, inodore et quasiment sans saveur.

Ce n'est qu'en 1983 que des producteurs soucieux de rétablir l'honneur et la réputation du fromage symbole de la gastronomie normande ont obtenu une création d'Appellation d'Origine Contrôlée qui oblige à fabriquer le camembert EN Normandie avec du lait DE Normandie (des petits malins utilisent encore la dénomination "camembert fabriqué EN Normandie" mais dans ce cas si la fabrication voire la finalisation du produit - emballage, conditionnement - sont effectuées dans la région,  elle peut l'être avec des laits de toute provenance, pasteurisés, microfiltrés ou préchauffés), et en repectant la tradition.

Ajoutons que depuis juin 1996, le Camembert de Normandie bénéficie de l'AOP, Appellation d'Origine Protégée, signe officiel européen de qualité.

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"Passéio na Amazonia" - excursion pédestre en Amazonie, à partir d'un "igarapé" (4)

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La pêche aux piranhas

 

 

Nous rejoignons, en fin de journée, le bord d'un igarapé aux eaux étonnament tranquilles. et nous aembarquons dans un petit canot. Roberto nous prévient que "c'est le meilleur moment, pour pêcher les piranhas" et qu'en outre, ces poissons adorent les eaux calmes.

Aux questions de certains naïfs relatives à la férocité de ces animaux, il répond par un éclat de rire. Non, les piranhas ne sont pas des poissons d'une férocité incroyable, se jetant en meute sur tout animal à sang chaud qui viendrait à se baigner pour le dépouiller de sa chair en quelques minutes, ne laissant qu'un squelette aux os blanchis.

Oui, à certaines heures (la tombée du jour, justement), ils se mettent en chasse et se jettent sur les morceaux de viande; ils peuvent alors mordre assez férocement un baigneur qui saignerait ou qui s'agiterait de façon désordonnée dans l'eau, donnant le sentiment d'être un animal blessé ou saisi de panique. De là à en faire un squelette...

Et quand sait-on si le moment est propice à la baignade, ou s'il vaut mieux l'éviter? "Ah ça... Difficile à expliquer, on le sent, c'est tout"

Réponse typique de la région, mais l'aspect évasif n'est pas une manière de se défiler: il y a effectivement plein de choses qui "se sentent" mais ne s'analysent pas. Moi même en Guyane, j'avais fini par deviner peu ou prou les moments où les aïmaras (sortes de grands brochets carnassiers qui adorent chasser dans les eaux calmes, juste sous les "sauts" et rapides), pouvaient constituer une menace. En tout cas, les balseiros (qui vivent sur les habitations flottantes) évitent de se baigner quand ils ont un doute: ils remplissent un seau avec de l'eau du fleuve et s'en aspergent.

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La vie est dure, à Saint Gély du Fesc (près de Montpellier)

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On mange simplement, dans la cuisine, à la bonne franquette... et c'est si agréable...

"Juste" du foie gras - et je ne vous dis pas quel foie gras! - offert par un copain de Norbert (DG Saveur, traiteur à St-Gély): quand vous en trouverez un pareil, vous m'en direz des nouvelles... surtout qu'il était accompagné d'un Sauternes de quinze ans d'âge qui avait superbement vieilli dans une très bonne cave.

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Domaine de Montcalmès, AOC Languedoc.

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Pas la peine de payer des sommes colossales dont l'essentiel ne sert qu'à régler le montant du snobisme lié à l'étiquette. Achetons le produit, rien que le produit!

Le Domaine de Montcalmès, sur la commune de Puechabon (proche de Montpellier), offre un divin nectar grâce à l'énergie, au savoir faire et à l'éthique du jeune vigneron (je n'aime pas cette appelation technocratique: viticulteur) qui est un fichu bosseur et un entrepreneur comme on aimerait en connaître des milliers.

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